Carne vacuna: el precio sigue corrigiendo por debajo de la inflación

De acuerdo con los datos que surgen del último relevamiento de precios minoristas realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el último mes de mayo el promed...

De acuerdo con los datos que surgen del último relevamiento de precios minoristas realizado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), en el último mes de mayo el promedio de los diferentes cortes de carne vacuna registró subas del 3 % mensual.

“Luego de los fuertes desacoples registrados durante la transición de finales de 2023 y los primeros meses del corriente año, el precio de la carne comienza a encontrar un nuevo equilibrio, en el que se puede vislumbrar una lenta recomposición del consumo a medida de que el poder adquisitivo de los salarios aminora su deterioro”, dijo María Julia Aiassa, analista de mercados cárnicos del Rosgan.

“Si bien el dato resulta inferior a la tasa de inflación para ese mes, que fue del 4,2 %, en términos interanuales, vuelve a arrojar un registro ligeramente positivo, aunque sin grandes sobresaltos”, añadió.

En enero de 2024, el precio promedio de la carne —según el propio IPCVA— reflejaba una suba interanual del 377 %, mientras que el promedio general de precios minoristas (IPC) informado por el Indec arrojaba una tasa del 254 % interanual.

“Así concluimos que durante el primer mes del año la brecha entre ambos indicadores trepaba a 123 puntos porcentuales, movimiento que, por ese entonces, se observó en muchos otros bienes y servicios, rompiendo abruptamente el equilibrio de precios relativos”, sostuvo.

También dijo que, al igual que lo sucedido con otros productos, la retracción del consumo generó un ajuste abrupto en los valores de la carne que terminaron planchando el mercado e, incluso, marcando ligeros retrasos respecto del aumento general de precios del resto de los bienes y servicios a los que accede el consumidor local.

María Julia Aiassa, analista de mercados cárnicos del Rosgan.

Los registros oficiales publicados por el Ministerio de Bioeconomía de la Nación dan cuenta de un consumo (aparente) de carne vacuna inferior a los 50 kilos por habitante por año, tomando la media de los últimos 12 meses tal como lo muestran las estadísticas oficiales, pero que desciende a 45 kilos per cápita si se ajusta al promedio de los últimos 6 meses. Esto es, una caída del 15 % respecto de un año atrás..

Recién para el mes de mayo comienza a vislumbrarse cierto signo de estabilización del precio de la carne, que va encontrando a un consumidor menos retraído en el nivel de consumo, aunque aún con serias dificultades para administrar su presupuesto mensual”, aseguró Aiassa.

“No obstante, la realidad es que la carne vacuna en el mercado local sigue muy barata respecto de otros alimentos que componen la dieta por lo que, a medida que la inflación siga cediendo mes a mes y los salarios recuperen paulatinamente su capacidad de compra, el consumo de carne debería recuperar parte del terreno perdido, especialmente en el último año”, explicó.

La consultora señaló, sin embargo, que esta mejora aún es muy incipiente para traccionar el precio de una hacienda en pie que sigue literalmente planchado en términos nominales, arrastrando hasta el mes pasado importantes retrasos en términos reales.

“Recién en mayo, la variación interanual del precio del novillito gordo logra equipararse con la inflación mayorista”, dijo.

“Sin embargo, tratándose de un registro aislado, no podría interpretarse per se como un signo de estabilización”, sostuvo.

“En ese sentido, sucede que la oferta de hacienda sigue siendo alta. Si bien, comparada con el año pasado se observa una importante reducción, la caída hasta el momento es menor a la esperada para un año en el que se proyectaba ver signos más marcados de retención”, expresó Aiassa.

“Este nivel de oferta es, justamente, lo que mantiene planchado el precio de la hacienda en pie”, aseveró.

Desde fines de marzo, el valor del novillito gordo en el Mercado de Cañuelas fluctúa entre los 2.100 pesos y 2.300 el kilo, prácticamente sin variación en los últimos dos meses y medio.

Al momento de elaboración del informe del Rosgan, los feedlots se encuentran con muy buen nivel de encierre, con apenas unos 100.000 animales menos que los registrados un año atrás (en plena seca).

A diferencia del año pasado, la mejora en la relación de compra-venta, sumado a la baja de la tasa de interés, volvió a generar números favorables para el negocio de engorde al incentivar este nivel de llenado.

“Estacionalmente, dependiendo del nivel de ocupación que logren los corrales hasta la primera mitad del año, los feedlots empiezan a volcar mayor oferta de animales terminados a partir del mes de agosto”, recordó Aiassa.

Este año, considerando el elevado stock de animales registrados al 1 de junio último (casi 2 millones de cabezas), es esperable ver una salida ligeramente anticipada.

“En efecto, los datos de envío de animales a faena correspondientes a las primeras dos semanas de junio dan cuenta de una mayor salida de novillitos y vaquillonas respecto de mayo, algo que podría llegar a profundizarse durante la segunda quincena para tomar mayor ritmo a partir del mes próximo”, describió.

“Por lo tanto, resulta crucial que, en los próximos meses, esta mayor oferta estacional que llega al mercado encuentre un consumidor mucho más saneado en su poder de compra, capaz de asimilar este mayor volumen sin resentir los precios”, insistió la analista del Mercado Ganadero.

“En este sentido, desde el plano político y macroeconómico la reciente aprobación de la ley de bases en el Senado, aun con sus matices, marca para el Gobierno un hito a partir del cual deberá trascender a otra etapa, en la que, definitivamente, logre implementar aquellas reformas fiscales y laborales necesarias para reactivar la actividad económica y comercial en un marco de mayor previsibilidad, tanto para las empresas como para los consumidores”, sostuvo.

“Si verdaderamente se logra avanzar en este rumbo, la evolución de los precios, tanto de la carne como de la hacienda, deberían mostrar trayectorias mucho más estabilizadas, con pequeñas correcciones, pero sin grandes saltos como los registrados meses atrás”, indicó.

“Asimismo, en la medida de que el salario real de los consumidores vaya acoplándose a una tasa de inflación más acotada, es esperable observar una recuperación lenta, pero sostenida de los niveles de consumo”, dijo Aiassa.