Carne vacuna: ¿cuál es el porcentaje del precio final que pagamos en impuestos?

“Por cada kilo que compramos, nos comemos 250 gramos en impuestos”, dijo la economista Natalia Ariño, tras la publicación del informe Composición de precios de la Fundación Argentina para e...

“Por cada kilo que compramos, nos comemos 250 gramos en impuestos”, dijo la economista Natalia Ariño, tras la publicación del informe Composición de precios de la Fundación Argentina para el Desarrollo de la Argentina (FADA), lo que dimensiona la carga significativa en el valor final de un kilo de carne vacuna.

Puntualmente, el resto de la composición del precio se conforma con el 60 % de costos de la cadena y 16 % de ganancias. De otra forma se puede expresar así: la cría representa el 26 %; el feedlot, el 31 %; el frigorífico, el 4 %; la carnicería, el 15 % (más los citados impuestos del 24 %).

Otro tanto sucede, con pequeña diferencia, con el pan y con la leche. Esto es, 1 de cada 4 pesos que se paga en la Argentina corresponde a impuestos.

En promedio, entre los tres productos, los impuestos nacionales representan el 80 %; los impuestos provinciales el 16 % y los municipales el 4 %.

“Es importante aclarar que el hecho de que un eslabón tenga mayor participación en la composición del precio no significa, necesariamente, que sea el que más gane, sino que está relacionado con los procesos, las escalas, las ganancias y los costos que tiene”, añadió.

En el informe de la FADA se identifica la participación de cada uno de los eslabones, los costos e impuestos, con el fin de tener una clara imagen de por qué los alimentos valen lo que valen y, además, para identificar dónde pueden estar los principales problemas de cada cadena.

Lic. Natalia Ariño, economista de la Fundación Argentina para el Desarrollo de la Argentina (FADA).

Así entonces, respecto de este marzo se determinó:

—El kilo de carne tuvo un precio promedio de $ 6.420. 

—El 60 % ($ 3.852) del precio corresponde a costos de la cadena, 24% ($ 1.541) a impuestos y el 16 % ($ 1.027) a ganancias.

—En este marzo, los valores de la hacienda en pie, frigorífico y carnicería aumentaron por debajo de la inflación. Ante la caída del poder de compra de los salarios, el consumo interno encontró un techo al no convalidar nuevos aumentos de precios.

—El maíz representa el 16,6 % del precio del novillo y el 8 % del kilo de carne al mostrador.

—Del total de los impuestos de la cadena, el 76 % son nacionales; 19,1 % provinciales y 4,9 % municipales.

—El impuesto a las ganancias y el IVA son los de mayor participación: juntos representan el 65 % de los impuestos totales.

En marzo, el kilo de carne costó 6.420 pesos (en promedio). Como se tienen en cuenta todos los cortes, es importante destacar que hay algunos que se encontraron por debajo del precio promedio y otros por encima. Por ejemplo, la falda costaba $ 4.040 mientras que $ 9.890 el kilo de lomo.

Si se analiza toda la cadena de carne bovina, desde la cría hasta el comercio, el 58 % son costos de producción, 25 % impuestos y 17 % el resultado económico.

Durante el período analizado (marzo 2024-agosto 2023), la participación de los costos totales bajó en 5 p.p, ya que el aumento del precio de la carne al mostrador fue superior al incremento de los costos.

El resultado económico subió en 4 p.p y la participación de los impuestos subió en un punto por la mejora económica de la cadena.

Para el período analizado, los precios de la hacienda en pie, frigorífico y carnicería aumentaron por debajo de la inflación. Sin embargo, ante la caída constante del poder adquisitivo de los salarios, el consumo interno puso un techo al no convalidar nuevos aumentos.

Para que la carne vacuna llegue al consumidor a $ 6.420, la cadena tuvo costos por $ 3.852; los impuestos representaron $ 1.541 y la cadena tuvo una ganancia de $ 1.027 por kilo de carne.

Cuando se analizan los impuestos directos que paga la cadena, el 76 % son nacionales, el 19 % provinciales y el 5 % municipales.

Al compararlo con agosto del año pasado, esta relación se mantiene. Y al analizar la participación de cada impuesto sobre el total que aporta la cadena, el IVA es el de mayor importancia (concentra el 38,4 % del total).

Sin embargo, el IVA de esta cadena representa menos que en leche (62,6 %) y muy similar a la participación que tiene en pan (38,8 %).

En segundo lugar, el impuesto a las ganancias (neto de impuesto a los créditos y débitos) representa el 26,7 % y, en tercer lugar, ingresos brutos con el 15,7 %. Al comparar estos resultados con el último informe, se destaca el incremento en la participación del impuesto a las ganancias en 2,3 puntos, producto de una mejora en la cadena bovina.

Otra forma de mostrar la composición del precio es a través de la participación que tiene cada eslabón sobre el valor final. Teniendo en cuenta los costos de producción, más el resultado económico de cada uno, se calcula la incidencia de cada actor de la cadena.

Del precio final de la carne ($ 6.420), se insiste que la cría representa el 26 %, el feedlot 31 %, frigorífico 4 %, carnicería 15 % e impuestos el 24 %.

La participación de los impuestos aumentó un punto respecto de agosto 2023. Al comparar marzo 2024 y agosto 2023, se destaca la menor participación de cría, bajando 3 puntos y el incremento en la participación de carnicería (también en 3 p.p).

La cría afrontó costos que significaron un 133 % más que agosto 2023, entre los que se destacan con mayor incremento costo en sanidad y alimentación.

En el feedlot los costos aumentaron 135 % (en promedio), destacándose fletes y costos sanitarios con un aumento del novillito del 142 %. En este marzo, el maíz representó el 16,6 % del precio del novillo y el 8 % del precio de la carne al mostrador.

El frigorífico mantuvo su participación en el precio final, con un 145 % más alto que agosto 2023 y un valor que tuvo una evolución por debajo de los costos. La carnicería, en tanto, subió 3 puntos.

En promedio, los costos subieron 144 % con un precio al mostrador que se incrementó 156 %. El valor final de la carne aumentó 6 puntos por debajo de la inflación acumulada en el período marzo 2024 y agosto 2023 (que alcanzó el 162 %).

Para mostrar cómo se va conformando el precio de la carne a lo largo de la cadena, se deben tener en cuenta que, entre las distintas etapas de producción, hay rendimientos que se utilizan para arribar al resultado final. En este caso, se considera un 58 % para la faena y un 76 % para despostado.

Los datos se expresan de dos maneras: tal cual a la salida de cada eslabón y el equivalente a kilo de carne al mostrador (con los rendimientos aplicados para comparar los datos entre sí).

Si se analizan, en promedio durante marzo el ternero se vendió en $ 1.925 por kilo de animal en pie; el novillo en $ 1.940; el kilo de carne al gancho en $ 3.450 y la carnicería comercializó el kilo de carne en $ 6.420. Para mostrar la composición del precio a lo largo de la cadena, se aplican los rendimientos antes mencionados para expresar todo en kilos de carne al mostrador, obteniendo los siguientes resultados:

—Partiendo de la cría, el precio del ternero representó 1.937 pesos por kilo de carne al mostrador. Para alcanzar este precio, el productor tuvo costos por $ 1.260, pagó impuestos por $ 290 y tuvo una ganancia de $ 387 por kilo de carne al mostrador.

—El feedlot compra el ternero a $ 1.938, tiene otros costos por $ 1.586, impuestos $ 216 y un margen de $ 400, saliendo del corral un novillo de $ 4.140 por kilo de carne al mostrador.

—El frigorífico compra el animal por 4.140 pesos, incluye otros costos por $ 184, impuestos por $ 123 y tiene una ganancia de $ 58, vendiendo a $ 4.505 por kilo de carne al mostrador.

—La carnicería adquiere a $ 4.505, suma otros costos por $ 800, impuestos por $ 330 y obtiene una ganancia de $ 175 por kilo de carne al mostrador, obteniendo un precio del kilo de carne puesto en carnicería de $ 5.810.

—Si a esto se le suma el IVA (10,5 %) por 610 pesos, el precio final que pagó el consumidor, en promedio, fue de $ 6.420 para el mes de marzo 2024.

—Los costos de flete de toda la cadena representan el 1,2 % del precio final de la carne; es decir, por cada kilo de carne que compra el consumidor paga 75 pesos en concepto de flete.

—El costo de personal en toda la cadena representa el 7,3 % del precio final, acumulado en gran parte en el sector comercial. Por cada kilo, el consumidor paga  466 pesos de salarios.